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01 octobre 2008
Pizza saumon et chèvre.
Quoi de plus classique quand le froid arrive, de se faire une soirée pizza parce que l'on a pas d'idées ou la flemme de cuisiner après le travail...
Pourquoi ne pas se faire plaisir et réaliser plutôt une pizza maison c'est tellement facile et tellement meilleur !...Et vous savez ce que vous avez dans votre assiette ;)
Pizza saumon et chèvre:
Pâte à pizza (parce que bon, le soir on a pas toujours le temps, mais on peut aussi préparer la pâte à l'avance, c'est encore meilleur!)
de belles tomates
un oignon
du basilic
Des champignons de paris (cuits)
des olives aux anchois
une demi brique de fromage de chèvre
Un pavé de saumon frais
Un demi citron
Découper les tomates, l'oignon, et cuire à feu doux dans une casserole dans de l'huile d'olive.
Sortir la pâte à pizza 10-15 min avant utilisation.
Une fois le jus réduit ajouter les herbes.
Préchauffer le four à 190°C.
Etaler la sauce tomate sur la pâte doucement déroulée.
Parsemer les champignons préalablements cuits et en morceaux sur le dessus de la pizza, un peu de fromage de chèvre en morceaux et quelques olives.
Laisser cuire pendant 20 min environ ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Puis sortir la pizza, parsemer encore le dessus de fromage de chèvre, de saumon frais en petit morceaux, en rajoutant quelques olives.
Enfin mettre le jus d'un demi-citron sur toute la pizza.
Remettre le tout pendant 10 min.
Servir bien chaud.
Bon appétit et laissez parler votre imagination!
17 septembre 2007
Bricks tunisiennes
La brick c'est l'incontournable de la cuisine tunisienne...et son avantage, c'est comme les crêpes : "no limite" à l'imagination!
La brick doit son nom à cette très fine feuille de pâte qui entoure la "farce".
On la trouve au rayon frais de n'importe quel supermarché à côté des pâte à tarte.
Son principal inconvénient est évidemment son extrême finesse donc elle doit être manipulée avec soin et le contenu doit rester léger sinon gare aux trous au moment de la cuisson...
Tout d'abord un classique:
Brick à l'oeuf pommes de terres:
Pour 3 personnes
6 feuilles de bricks
6 oeufs
quelques pommes de terres
60g de câpres finement hachées
du sel
du persil frais
De l'huile d'olive
Réduire les pommes de terres un peu à l'état de purée et reserver.
Bien étaler la feuille de brick, mettre sur un côté un peu de purée de pomme de terre,un peu de câpres, rajouter un oeuf, saler rajouter quelques brins de persil haché.
Plier la brick en demi-lune, en carré ou en éventail (en repliant les deux côté de la brick en demi-lune).
Bien faire chauffer de l'huile d'olive dans une grande poële.
Mettre la brick à dorer sur un côté puis retourner quand celle-ci est bien ferme.
Recommencer l'opération avec les autres.
Servir chaud.
Pour changer des classiques, voici une autre variante:
Brick de l'océan:
Pour 3 personnes
6 feuilles de bricks
6 oeufs
Une grosse boite de thon
200g de saumon fumé
un peu de jus de citron
du persil frais, du sel
de l'huile d'olive
Couper le saumon en fines lamelles et arroser de jus de citron.
Bien étaler la feuille de brick, mettre un peu de thon, de saumon, rajouter un oeuf, du sel, du persil et plier la brick ( comme décrit précedemment).
Faire frire dans l'huile d'olive, (voir recette précédente) et servir chaud.
Encore une recette inédite:
Brick campagnarde:
Pour 3 personnes
6 feuilles de bricks
2 belles pommes en petits morceaux
2 belles tranches de blanc de poulet en morceaux
des noisettes
du sel, du persil frais
de l'huile d'olive
Faire revenir les petits morceaux de blancs de poulet salés, et accomodés comme bon vous semble avec les pommes, rajouter au dernier moment les noisettes.
Bien étaler la feuille de brick et mettre sur un côté des morceaux de pommes et de poulet, rajouter les noisettes et le persil.
Refermer la brick et la faire frire dans l'huile d'olive (voir plus haut).
Recommencer l'opération avec les autres.
Servir chaud.
Les bricks sont un agréable façon d'accomoder une entrée, servies avec un peu de salade et crudités, c'est un plat convivial et que l'on peut varier à l'infini.
Bien sûr elles peuvent aussi êtres dégustées en version sucrée... Bon appétit! 
09 avril 2007
Colombo d'Agneau
L'éclat du magnifique soleil printannier m'a inspiré un peu d'éxotisme pour changer de l'éternel gigot à Pâques ...
Une petite recette antillaise le colombo de mouton..que j'ai un petit peu adapté à ma sauce perso...mais la saveur créole de la recette, elle, reste intacte! 
Colombo d'Agneau Antillais:
Pour 2 pers.
600g d'Agneau ( collier ou autre morceaux tendre.)
1 oignon
1 aubergine
1 carotte
2 pommes de terre
1 gousse d'ail
ciboulette
1 piment
poivre, sel
persil
1 pomme
Poudre de colombo (Mélange épices créole)
Sauce soja
Couper les légumes aubergine, carotte, pomme de terre, l'oignon, l'ail et la pomme en dés.
Mettre le piment haché saupoudrer de poivre et sel.
Faire revenir 10 min à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
Pendant la cuisson rajouter la ciboulette et 2 cuill à soupe de colombo.
Rajouter un peu d'eau pour que ca ne brûle pas.
Reserver et couper la viande en dés.
Faire revenir l'agneau dans l'huile pour qu'il soit doré.
Saupoudrer de poivre, un peu de persil, un peu de sauce soja et de ciboulette.
Mettre la viande et les légumes ensemble, remettre un pleu d'eau, puis laisser mijoter à feu doux 10 min.
Servir chaud avec du riz créole.
On peut vite prednre goût à l'exotisme..
02 mars 2007
Du poulet au curry...
C'est l'incontournable dans le répertoire des diners un succès indémodable,une touche d'exotisme et dix mille façons de l'accomoder...le poulet au curry!
Poulet au curry:
1 oignon
2 gousses d'ail
1 pomme
2 escalopes de poulet
1 boite de tomates entières pelées
1 petite boite de champignons
des tomates séchées à l'huile d'olive (ou sinon un poivron)
1 yaourt nature
persil frais, coriandre, curry, gigembre, poivre,sauce soja
Emincer dans un wok et faire frire dans de lhuile d'olive l'oignon, les champignons,l'ail, la pomme,..puis les tomates séchées.
Faire revenir ensuite les escalopes préalablement découpées en morceaux et rajouter du persil et la coriandre.
Rajouter 2 cuill à café bombées de curry, 1/2 cuill à café de gingembre râpé, un peu de poivre.
Ajouter les tomates pelées en les ecrasant avec une fourchette.
Laisser mijoter une dizaine de minutes à feu doux pour que les légumes soient fondants...
Rajouter un yaourt nature avec un peu de jus de citron (non sucré bien sur) et laisser mijoter encore 2-3 min.
Servir avec du riz basmati.
28 février 2007
d'autres bouchées d'o-nigiri...
Autre variante des o-nigiri...histoire de varier les plaisirs 
Faire bouillir le riz avec du bouillon de boeuf ou de volaille
Une fois que le riz absorbe l'eau, saupoudrer de graines de sésame doré.
Puis émietter du surimi dans le riz en mélangeant bien.
Former les boulettes de riz avec au milieu du thon grillé ou du saumon frais.
A consommer tiède.
Idéal et sain pour les petits creux de la journée!
08 février 2007
O-nigiri...
Hier , en préparant mon riz pour ma soirée "sushis" me voilà subitement prise d'un "petit creux"...
C'est alors que l'envie m'est venue de me faire des o-nigiri! 
Pour ceux qui ignorent ce que c'est (donc ceux qui n'ont jamais lu de mangas 
): cette petite boule de riz est l'encas typique au Japon (diététiquement correct) qui remplacerait notre sandwich dans les pique-niques ou les BN en cas de fringale au goûter...
Celui-ci se compose en fait de riz principalement et de ...ce que vous voulez à l'intérieur!
En général on y met au centre du saumon grillé émietté, du thon, du poulet, ...le plus traditionnel au Japon étant d'y mettre une sorte de prune marinée appelée "umeboshi".
Pour faire des o-nigiri rien de plus simple 
:
Faite cuire du riz rond ( une mesure de riz pour une et demie d'eau ).
Une fois cuit, quand celui-ci commence à tiédir, tremper vos mains dans de l'eau salée ( et oui sinon le riz collera à vos doigts ), et mettez en au creux de votre main.
Pour y placer au centre un bout de saumon par exemple ou ce que bon vous semble en enfoncant légèrement dans le riz.
Remettre du riz par dessus en referment la boule et former avec un triangle (bon si vous n'y arrivez pas du premier coup c'est pas dramatique hein? zen..
).
Pour décorer vous pouvez rajouter un morceau de feuille de "nori" (une algue séchée) que vous trouverez soit en magasin asiatique,en magasin bio, ou même dans votre super marché
avec de la chance. 
On peut également rajouter dans le riz des graines de sésame,des morceaux de thon..
Et voilà c'est facile! Vous avez votre o-nigiri! Bon à consommer assez rapidement quand même pour qu'il reste frais.
13 juin 2006
Tajine tunisien...
Quand je vous disais que j'avais été gâté à mon anniversaire...mon chéri 
qui est tunisien m'a fait pour l'occasion une recette que je ne me lasse jamais de lui réclamer...le Tajine de sa maman ! 
Car le Tajine tunisien n'a rien à voir avec le Tajine marocain aussi succulent d'ailleurs mais dans un tout autre style...à base d'oeufs avec assez peu de viande il se mangerait plutôt comme un accompagnement du repas...
Tajine tunisien de la maman d'Elyes:
5 pommes de terres moyennes
1 botte de persil
12 oeufs
2 belles escalopes de poulet
2 oignons
10 portions de fromage type "vache qui rit" si, si :)
1 sachet de levure
un peu de jus de citron
curry, cumin, piment...et autres epices tunisiennes...harissa si vous aimez
Couper en petits dés les pommes de terre et faire revenir à feu doux dans une poele.
Dans une grande casserole, emincer les oignons dans 3 bonnes cuill à soupe d'huile d'olive rajouter peu après le poulet découpé en petits morceaux avec 2 cuill à soupe de jus de citron, faire revenir quelques minutes en ajoutant les épices.
Préchauffer le four à 190°C.
Beurrer le moule mettre les oeufs en omelette dans la casserole, puis rajouter le fromage, saler, la levure, les pommes de terres dorées et le persil tout en remuant bien...Après quelques minutes encore, verser la préparation dans le moule beurré.
Laisser cuire pendant 20 min, puis environ 10 min à 130-140°C en surveillant le dessus.
Un vrai délice d'été très simple à réaliser que vous pouvez déguster en plat principal accompagné de quelques feuilles de salade et crudités variés...
Merci à Elyes pour ce trésor...
07 mai 2006
Salade césar
Salade césar simple et gourmande :
Pour 2 
La moitié d'une salade genre laitue ou batavia
une boîte d'ananas en morceaux
une petite boîte de maÏs
2 escalopes de poulet
quelques tomates cerises
une demi buche de chèvre
3 oeufs
Préparer la salade et mettre les feuilles dans un saladier.
Rajouter le maïs, les tomates cerises, les morceaux d'ananas bien égouttés, les oeufs durs.
Faire mariner les escalopes dans du jus de citron, puis les couper en dés et faire dorer avant de les incorporer.
Pour la vinaigrette 3 cuill à soupe d'huile d'olive, 2 de vinaigre balsamique, 2 de worcestershire sauce et 1 de sauce soja, quelques gouttes de jus de citron, sans oublier quelques herbes du jardin (persil et ciboulette,et selon les goûts..)
Voilà une salade césar quelque peu revisitée, mais facile à faire quand on a pas trop de temps et idéale pour les soirées estivales
26 avril 2006
Tortilloni au saumon fumé
Une petite recette que j'aime bien parce que facile à préparer et quelque peu allégée...parce que la crème fraiche avec les pâtes c'est un peu lourd pour le soir je trouve...
Tortilloni au saumon fumé :
500g de tortilloni (grosses pâtes torsadées) ou n'importe quelles pâtes fraîches
200g de saumon fumé
Une gousse d'ail
un oignon
du persil
une petite boîte de champignons
2 yaourts même à 0% (si si!)
un jaune d'oeuf
du jus de citron
du fromage type camembert (mais si!), chèvre ou brie
du parmesan
Faire cuire les pâtes un bon 1/4h (ben oui ce sont des grosses pâtes..).
Dans un wok ou une grande casserole, mettre de l'huile d'olive et 2 cuill à soupe de sauce soja et une de worcestershire sauce.
Y faire rissoler l'oignon découpé, l'ail râpé, les champignons et les morceaux de camembert.
Découper le saumon fumé en lamelles et faire mariner dans de la sauce soja.
Rajouter les lamelles dans le wok avec quelques brins de persil frais on peut rajouter du basilic...
Mélanger les deux yaourts avec le jaune d'oeuf, du jus de citron, et du persil frais.
Rajouter cette sauce dans la casserole, remuer très souvent et laisser cuire 3 min.
Puis rajouter les pâtes égouttées avec du parmesan...bien mélanger..ca sent bon! ;)
On décore de quelques feuilles de persil..on peut aussi agrémenter de quelques tomates cerises
pour la petite touche de couleur...C'est tout simple!
23 avril 2006
Salade d'encornets au chou chinois, soja et ananas
Encore une recette chinoise détournée et très facile à réaliser teintée d'exotisme et relativement légère..parfaite pour le printemps 
Salade d'encornets au chou chinois, soja et ananas :
500g d'encornets ( calmars )
200g de petites crevettes décortiquées sauf la queue
80g de germes de soja
1 petite boite de pousses de soja
1 boîte d'ananas en morceaux
2 gousses d'ail râpées
Des graines de sésame
Du gingembre frais râpé
Découper les encornets en grosses lamelles et faire de petites entailles pour la cuisson.
Décortiquer les crevettes en laissant la queue et faire revenir le tout 1/4h à feu doux dans un wok avec de l'huile de sésame ou d'olive, 3 cuill à soupe de sauce soja, 2 de sucre et des grains de sésame.
Mettre de coté, Puis faire revenir dans le wok, les germes et pousses de soja, les ananas, l'ail, le gingembre à feu moyen 10 min, puis rajouter le chou découpé, les encornets et crevettes 5 min max.
La version originale de cette recette et de la précédente de trouvent dans un petit livre édité aux éditions marabout chef et s'appelle tout simplement " recettes chinoises" pas cher du tout et bourré de bonnes idées.
Un de ces jours il faudra que je mette la recette originale du riz cantonnais (la vraie!) de ma copine isa...
